Казан-кебаб. Рецепт приготовления мяса

Казан-кебаб, рецепт которого предлагается ниже, является мясом на костре. Причем это не просто обычный шашлык на кефире. Когда в хозяйстве есть крупный чугунный казан, блюдо готовится более изощренным методом.

Казан-кебаб рецепт

Для казан-кебаба по рецепту из свинины требуются следующие ингредиенты:

1,5 кг свинины,

3 луковицы,

2 ч.л. зиры,

1 ст.л. лимонного сока,

По вкусу семена кориандра с сухими травами,

По 1 пучку укропа, кинзы и петрушки,

По вкусу соль с красным молотым перцем.

Готовится казан-кебаб по рецепту и строго по инструкции:

1. Мясо промойте, удалите пленки с сухожилиями. Нарежьте словно на шашлык. Посолите, поперчите, приправьте специями и зирой. Оставьте «отдохнуть» на 1 час.

2. Разогрейте казан, не жалея дров. При этом пламя должно охватить полностью донную часть.

3. Возьмите мясо и по одному куску «приклейте» жирной стороной к казану. В случае, когда такой фокус не удается, увеличьте температуру. Закройте плотно казан (можно придавить также грузом) и убавьте огонь до небольшого.

4. Мясо станет тушиться в своем соку и издавать определенные булькающие звуки. Где-то через 30 минут они прекратятся. Иногда можно снимать крышку и перемешивать все тщательно. Когда жидкости в казане остается много, выпаривайте ее и опять закрывайте. Еще в течение 10 минут мясо жарится на среднем огне.

5. По традиции и рецепту казан-кебаб подаются с особым способом приготовленным луком. Нарежьте луковицы тонкими кольцами, тщательно промойте в прохладной проточной воде. Аккуратно отожмите. Добавьте нарубленную мелко зелень и приправьте лимонным соком.

6. Также как и шашлык, это блюдо едят с пылу с жару. Отлично сочетается с салатом из свежих помидоров и огурцов, а также с томатным соусом.

Для приготовления казан-кебаба из баранины потребуются следующие ингредиенты:

10 бараньих ребер,

100 г курдючного жира,

5 луковиц,

1 ч.л. зиры,

1 красный острый перчик,

По вкусу соль с черным молотым перцем.

Готовится блюдо строго по инструкции:

1. Нарежьте жир кубиками и вытапливайте в разогретом казане.

2. Удалите шкварки. Обжарьте порционно на данном жиру ребрышки до образования золотистой корочки.

3. Добавьте в последнюю партию лук, который нарезан полукольцами.

4. Все мясо возвратите в казан, перемешайте. Закройте плотно и потомите на слабом огне в течение двух часов. Затем посолите и поперчите.

5. Приправьте немного растертой зирой.

6. Перемешайте все, накройте и готовьте еще 20 минут.

7. Подайте со свежей зеленью, зеленым чаем и лепешками.