Приготовление корейки. Советы и рекомендации

Приготовление корейки – это довольно увлекательный и интересный процесс. Очень ароматной и сочной корейка получается, если подсолить ее в маринаде и запечь в духовке. Способ приготовления корейки очень прост, Однако нужно запастись терпением, поскольку на это уходит немало времени.

 

Приготовление корейки

Что касается мяса для блюда, то его нужно выбирать лишь самое свежее. Особенное внимание желательно уделить специям, лучше всего их растереть очень мелко.

Для приготовления корейки потребуются:

Корейка – 1 кг,

2 небольшие луковицы,

Соль – 1 стол.л.,

Сахар – 0,5 ч.л.,

Кориандр – ¼ ч.л.,

Гвоздика – одна звездочка;

По 2 горошинки черного и душистого перца;

одна лаврушка,

2 чесночных зубчика,

Селитра – 5 г,

Вода.

Итак, приготовление корейки:

1.Подготовим корейку, для чего тщательно промываем кусочек в проточной холодной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.

2. Смешиваем в ступке соль с сахаром, перцем, лавровым листом, кориандром, чесноком, гвоздикой и селитрой.

3. Все ингредиенты растираем пестиком.

4. Смесь разделим на 2 части и тщательно одну часть втираем в мясо.

5. Укладываем мясо в посуду и накрываем тарелкой либо деревянным кружком.

6.Поставим груз на тарелку - можно двухлитровую банку с водой.

7. Подержим мясо примерно 2 часа при комнатной температуре.

8. Затем вскипятим 2,5-5 л воды, добавляем 2-ую часть массы приправ и тщательно перемешиваем.

9. Этой заправкой заливаем мясо и ставим в холодильник на нижнюю полку на две-три недели.

10. Переворачиваем в рассоле мясо каждые 2-3 дня.

11. Вынимаем мясо из маринада, тщательно обмываем и подсушиваем.

12. Форму для выпекания смазываем маслом и в нее выкладываем мясо.

13. Чистим лук и нарезаем на дольки.

14. Вливаем несколько ложечек воды и помещаем в духовку.

15. Запекаем мясо в духовке при температуре 170 градусов в теч. 1,5-2 ч.

16. По ходу выкипания подливаем воду. Кроме того, каждые 20 минут мясо поливаем образовавшимся соусом.

17. Готовую корейку выкладываем из формы и нарезаем тонкими ломтиками.

18. Подаем мясо с картофелем, квашеной капустой или свежими овощами.

Такое блюдо придется по душе не только заядлым гурманам, но также всем остальным. Попробуйте и убедитесь в этом сами. Удачи и приятного аппетита!