Бакинская пахлава (рецепт) готовится из следующих ингредиентов:
Молоко – 160 мл,
2 яйца,
Дрожжи сухие – 1/2 ч.л.,
Щепотка соли,
Мука – 480 г,
Сливочное масло для смазывания.
Инструкция по приготовлению:
1.В молоко добавляем яйца, соль, дрожжи. Все тщательно перемешиваем.
2. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто. Сначала замешиваем ложкой, а затем вручную.
3. Тесто перекладываем на стол и домешиваем.
4. Получившееся тесто раскатываем в форме батончика и разделяем на 12 частей. При этом 2 их них должны быть больше, чем остальные. Они будут использоваться для самого нижнего и самого верхнего слоя пахлавы.
5. Посыпаем стол мукой и начинаем раскатывать тесто, для чего возьмем крупный кусок теста, подкатываем его в шар и начинаем раскатывать очень тонко (в толщину 1-2 мм).
6. Противень обильно смазываем топленым сливочным маслом и распределяем раскатанный кусок теста по противню. Обязательно фиксируем края. Если они получаются широкими, то можно их немного загнуть.
7. Поверхность теста смажем растопленным сливоч. маслом. На первый слой начинка не кладется.
8. Снова раскатываем кусок теста и распределяем поверх первого раскатанного пласта.
9. Готовим начинку из 400 г грецких орехов, 400 г сахара и 20 г очищенных зерен кардамона. При этом орехи сначала обжариваем на сковородке, чистим и измельчаем до состояния порошка. Кардамон также жарим на сухой сковороде, очищаем и растираем в кофемолке или донышком стакана.
10. Поверхность второго пласта также смажем сливочным маслом и выкладываем на него начинку.
11. Кладем третий слой, смажем его маслом и выложим начинку. Точно также поступаем с остальными слоями.
12.На предпоследний слой начинка не кладется. Смазываем его маслом.
13. Делаем отметки и режем тесто на ромбики.
14. Пахлаву смазываем желтком и отправляем в горячую духовку выпекаться при температуре 180 С.
15. Вдавливаем в середину каждого ромбика орех.
16. Бакинская пахлава, рецепт которой не вызывает сложностей, будет готова, когда зарумянится с обеих сторон. Однако через 15 минут от начала готовки вынимаем ее из духовки и заливаем сливочным маслом (растопленным).
17. Пахлаву заливаем сиропом, когда она будет готова. Для сиропа берем 2 стакана сахара и два стакана воды. Варим до густоты меда.
