Рецепт кулеша. Быстро и просто30 августа 2014
Рецепт кулеша – это рецепт вкусного супа, который сформировался в южнорусской и украинской кулинарных традициях. Традиционный кулеш из пшена является довольно простым в приготовлении, однако весьма вкусным и сытным блюдом, способным заменить сразу и первое, и второе. Рецепт кулешаКулеш по рецепту – это густая суп-похлебка, по консистенции близкая к каше. Его обычно готовят из пшена, добавляя к нему всевозможные прочие ингредиенты (по традиции, свиные шкварки с луком, зажаренным в жире, который выделяется из шкварок в ходе жарки). Прочие ингредиенты по рецепту кулеша можно добавлять, какие найдутся. Как правило, в конце варки добавляются специи, чеснок или зелень. Чтобы приготовить кулеш по рецепту, подойдет, в принципе, любая крупа с разным мясом, но желательно, чтобы крупа отлично разваривалась. Можно воспользоваться солониной, картофелем и пшеницей, кукурузной крупой, рисом и гороховым толокном. В процессе приготовления кулеша в первую очередь немного обжариваются шкварки в казане, после чего туда добавляется нарезанный мелко лук. Все это доводится до золотого цвета в жире, который выделяется от шкварок. Далее добавляется пшено с водой, перемешивается и варится до полной готовности. В самом конце блюдо приправляется специями, а также чесноком и зеленью. Для приготовления кулеша с мясом потребуются следующие ингредиенты: 300 г пшена, лук – 2 шт., 400 г мяса говядины; свиное сало - 50-80 г, специи (к примеру, красный или черный перец, лаврушка, гвоздика); по вкусу зелень, чеснок, немного соли. Инструкция приготовления: 1. Сначала мясо нарезаем на небольшие кусочки, заливаем водой и отвариваем в кастрюле до полной готовности вместе с лавровым листом, горошками перца и гвоздикой. При этом снимаем периодически жир. 2. После этого мясо извлекаем из бульона и в него отправляем пшено, которое заранее нужно перебрать и промыть несколько. 3. Немного солим и снова продолжаем варить. 4. Примерно за 5-10 минут до конца процесса варки куски вареного мяса возвращаем обратно и добавляем лук, который заранее мелко нарезается и обжаривается на сале. 5. Можно также добавить 1-2 ст. ложки томатной пасты. Лишним не будет. 6. В конце кулеш нужно приправить сухими специями и тщательно перемешать. 7. Прямо перед подачей на стол нужно приправить по вкусу чесноком и мелко порубленной зеленью.
|
|