damkinet


Котлеты

Котлета является довольно уникальным блюдом и имеет несколько значений и способов приготовления, которые полностью отличаются друг от друга. Дело в том, что в русской кухне под словом котлета принято понимать блюдо из мясного фарша (иногда рыбного или из других продуктов), которому придается форма округлой лепешки и впоследствии он подвергается термической обработке. В европейской же кухне под котлетой понимают небольшой кусочек мяса на кости. Причем у животных эта кость реберная, а у птицы бедренная.

Изначально котлеты пришли в русскую кухни именно из Европы, и имели принятый на западе вид. Однако в конце девятнадцатого века Русские котлеты начали принимать уже известный нам вид. При этом даже остался промежуточный рецепт, который предполагал изготовление котлет из фарша, но при этом сохранил кость. Этот рецепт называется “Котлета по-киевски”, и многие повара и историки считают, что именно с нее началось преобразование европейского блюда в русское. Считается, что такое нововведение в рецепт европейской котлеты было связано с экономическим кризисом и подорожанием мяса. Повара начали добавлять в рубленое мясо лук, морковку и даже хлеб, и таким образом удешевляли изначальный рецепт. Так европейская котлета преобразилась в русскую, при этом став совершенно другим блюдом. Поэтому когда заходит разговор о котлетах, необходимо уточнить, какой именно кухни принадлежит это блюдо.

Рецепт Русского блюда пошел далеко вперед от своего предшественника. Если в европейской кухне котлеты жарят во фритюре, то в русской кухне их могут готовить на сковороде, во фритюре, на пару и даже в жарочном шкафу. При этом в сам фарш могут добавляться совершенно разные ингредиенты, поэтому разновидностей русских котлет большое множество.

Существует большое количество тонкостей приготовления этого блюда, которые не всегда можно передать словами. Именно поэтому видео рецепты являются самым удобным способом рассказать о способе приготовления блюда. Благодаря им можно наглядно увидеть, как именно делать лепешку из фарша, или какой консистенции он должен быть. Также важна посуда, на которой будет готовиться блюдо и никакой рецепт, кроме видео, не передаст ее форм, материал изготовления и т.д.

Котлеты заняли ведущее место в русской кухне. Их подают, как повседневно, так и на праздники, их можно увидеть в столовой общепита и в дорогом ресторане, поэтому мы смело можем сказать, что данное блюдо стало национальным.

Котлеты из манной крупы на нектаре
Контрольная закупка 24 08 2011 Марк Тишман котлеты из манной крупы на нектаре

 

Просмотров: 179
Английские свиные котлеты на кости с гарниром.
Английские свиные котлеты на кости с гарниром.

Канал о Кулинарии..(Channel about Food) - www.youtube.comВы уже слышал...

Просмотров: 189
Котлеты по-тайски
Котлеты по-тайски

Просмотров: 170
Котлеты из щуки
Котлеты из щуки

Котлеты из щуки. Рыбацкая кухня. Готовим быстро, просто, вкусно.

Просмотров: 215
Рублёные куриные котлеты
Рублёные куриные котлеты

Рублёные куриные котлеты Нам потребуется: Лаваш тонкий по потребности:...

Просмотров: 210
Печеночные котлеты
Печеночные котлеты

Рецепт от Пирожковой на ул.Восстания д.1,www.pirozhki.spb.ru

Просмотров: 180
Рецепт - Котлеты из рубленой капусты от http://videoculinary.ru
Рецепт - Котлеты из рубленой капусты от http://videoculinary.ru

На сайте www.videoculinary.ru Вы можете посмотреть другие наши рецепты...

Просмотров: 284
#44 КОТЛЕТЫ куриные с паприкой и сыром
#44 КОТЛЕТЫ куриные с паприкой и сыром

Выпуск 44 Привет! Сегодня мне захотелось куриных котлет, но обычные ко...

Просмотров: 217
Котлеты по-астрахански из разнорыбицы
Котлеты по-астрахански из разнорыбицы

salapin.ru

Просмотров: 151
Котлеты от экофермы Коновалово.mpg
Котлеты от экофермы Коновалово.mpg

Ну ооочень вкусные котлеты готовят на экоферме "Коновалово"

Просмотров: 194
#33 КОТЛЕТЫ из индейки
#33 КОТЛЕТЫ из индейки

Выпуск 33. Привет! Я уверен, что все любят индейку. Ведь он вкусная, д...

Просмотров: 229
ДРАНИКИ с мясом (пызы)
ДРАНИКИ с мясом (пызы)

Выпуск 1. Привет. Предлагаю вашему вниманию незамысловатые рецепты вку...

Просмотров: 227
Как приготовить Рыбные котлеты рецепт
Как приготовить Рыбные котлеты рецепт

Как приготовить Рыбные котлеты рецепт.

Просмотров: 207
Биточки в сметане видео рецепт
Биточки в сметане видео рецепт

Сайт проекта:www.videocooking.ru Приготовленно по рецептам из "Книга ...

Просмотров: 272
Ретро кухня. Мясные зразы с различными начинками
Ретро кухня. Мясные зразы с различными начинками

Мясные зразы с различными начинками. Для этого нам понадобится: 800 гр...

Просмотров: 305