Узбекская национальная кухня славится большим количеством разнообразных первых блюд. Самым популярным из них является шурпа, рецепт которой и представлен на суд кулинаров.
Для приготовления узбекской шурпы с поджаркой потребуются следующие ингредиенты:
Растит. масло – четыре ст.л.,
Реберная часть баранины -1 кг,
Репчатый лук – 3 шт.,
Помидоры – 5 шт.,
4 картофелины,
Морковь – 2 шт.,
1 перец болгарский,
Острый перчик – один стручок,
Соль – 4 ч.л.,
Любая зелень по вкусу – 1 пучок.
Инструкция по приготовлению:
1. Разогреваем в казане растительное масло.
2. Реберную часть баранины нарезаем на небольшие кусочки и кладем в раскаленное масло.
3. Периодически помешивая, обжариваем до образования румяной корочки.
4. Лук режем полукольцами и отправляем к мясу.
5. Все тщательно перемешиваем.
6. Режем помидоры некрупными дольками и добавляем в казан.
7. Тушим около 5-7 мин.
8. Пока жарится мясо с овощами, чистим и режем картофель пополам или на четвертинки.
9. Нарезаем морковь некрупными кусочками и также отправляем в казан. Перемешиваем.
10. Далее в казан добавляем перец, который нарезан на небольшие дольки.
11. Добавляем острый перец целиком. Не нужно его резать и чистить, а только немного ополоснуть водой и отправить в казан. В этом случае шурпа не получится чересчур острой.
12. Наливаем 4,5 литра воды. Добавляем соль и зелень.
13. Доводим до кипения, убираем пену и варим на слабом огне без крышки примерно 1,5 ч.
14. Через 1,5 ч. зелень вынимаем и выбрасываем. Шурпа (рецепт очень простой) готова!
15. Выкладываем в тарелку 1-2 куска мяса, по куску моркови, картошки, помидора, болгарского перца и все заливаем бульоном.
16. Чтобы в тарелке не оказалось слишком много жира, его нужно наливать из места, где он кипит.
17. Шурпу подаем с самсой или лепешкой.
Однако шурпа должна все равно получиться жирной. Кроме того, можно иногда добавлять в шурпу сушеные или свежи фрукты, от этого блюдо лишь выиграет.
При этом приготовление шурпы почти в любой азиатской стране обладает своими особенностями. Вот почему на вопрос, как его готовить, в различных странах можно получить разный ответ. К примеру, шурпу по-узбекски готовят обязательно с базиликом и зирой. В Молдавии – на квасе и большим объемом паприки. А шурпа из баранины татарская имеет прозрачный бульон, содержит лапшу и свежий нарезанный лук.
