Плов считается одним из наиболее древних блюд. В настоящее время он является довольно популярным блюдом большинства национальных кухонь. В странах Востока его употребляют часто, как в будни, так и в праздники. Почти в каждой кухне есть много самых разных рецептов и способов приготовления плова, которые различаются по составу и способами приготовления.
Узбекский плов готовят из говядины, баранины, с птицей. Иногда узбекский плов даже готовят с заменителями мяса. Кроме того, можно приготовить отличный постный плов с изюмом.
Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
3 луковицы,
Морковь – 500 г,
Растительное масло – 250 г,
Вода – 2 литра,
2 ч.л. соли,
немного черного перца,
Молотая зира – две ч.л.,
Изюм – 150 г,
Рис – 1 кг
Инструкция по приготовлению:
1. Чистим и моем лук, нарезаем полукольцами.
2. Чистим и моем морковь, нарезаем ее соломкой в толщину около 3 мм.
3. Казан ставим на огонь, наливаем растительное масло, разогреваем до первого дыма.
4. Выкладываем в казан лук и жарим до образования золотисто-коричневого цвета. Всегда от цвета лука в дальнейшем будет зависеть цвет самого плова. Иными словами, чем более темным будет лук, тем темнее станет и плов.
5. Добавим морковь и вместа с луком обжарим до мягкости.
6. В процессе жарки перемешиваем 2-3 раза.
7. Затем добавляем холодную воду, доведем до кипения, добавим соль с черным молотым перцем и зиру при желании.
8. Изюм заранее промываем, добавляем к овощам.
9. Затем добавляем рис, промытый в воде. Рис промываем именно в теплой воде, а не в холодной, как обычно.
10. Разравниваем рис и на самом большом огне всю жидкость выпариваем.
11. Рис собираем горкой от краев к середине. Делаем отверстия до самого дна казана. Даем выкипеть оставшейся в нем влаге.
12. Накроем полотенцем и накрываем плотно крышкой.
13. Делаем слабый огонь и оставляем плов около 20-25 мин.
14. Затем откроем казан, перемешиваем плов, выложим на блюдо горкой и подаем к столу.
15. Плов с изюмом можно подавать с салатом из редьки, красным сладким луком и зеленым чаем.
Такой плов также носит название бухарский и отлично подходит для рациона вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост.
