Рецепт настоящего Оливье. Особенности

Рецепт настоящего "Оливье" – это в некоторой мере фикция, поскольку автор такой закуски, повар из Франции Люсьен Оливье, не открывал секрет блюда никому. Однако вариантов рецептов настоящего Оливье очень много.

Рецепт настоящего Оливье

В нашей стране такой салат уже 1,5 столетия называют "Оливье", благодаря создателю, шеф-повару Люсьену Оливье, который держал в Москве в нач. 60-х гг. 19-го века парижский ресторан «Эрмитаж». Так, в других странах он известен в качестве "Русского салата".

По всей видимости, ни одно второе блюдо в истории российской кулинарии не переживало такое количество метаморфоз, какое пережил рецепт настоящего "Оливье". Все дело в том, что повар так и не рассказал подробную рецептуру такого изобретения, а различные попытки восстановить ее привели лишь к возникновению новых вариантов салата.

Однако известен первый из опубликованных настоящих рецептов "Оливье" в журнале «Наша пища» от 1894 года. В соответствии с этой публикацией, основные компоненты "Оливье" – это рябчики (которые по понятным причинам заменяются куриным филе), картошка, огурцы, салат листовой, майонез провансаль (собственного изготовления), каперсы, оливки и раковые шейки. Яйца в этом рецепте отсутствуют, однако наш человек без них считает "Оливье" неполноценным, поэтому данный ингредиент считается "опциональным".

Для настоящего Оливье по рецепту требуются следующие ингредиенты:

2 куриных филе или грудки,

5-6 картофелин,

3 свежих огурца,

1,5 стакана домашнего майонеза,

1 пучок салата листового,

2-3 ч.л. каперсов,

оливки - 15 шт.,

10 раковых шеек,

5 яиц.

Готовится салат строго по следующей инструкции:

1. Сначала отварите куриное филе и остудите его.

2. Картофель отварите в "мундире". При этом он не должен развариться, когда вилка без усилия протыкает клубень, тогда картофель готов.

3. Промойте и обсушите листья салата.

4. Огурцы мелко нарежьте.

5. Удалите косточки из оливок.

6. Измельчите картофель.

7. Нарежьте куриное филе.

8. Соедините в глубокой миске куриное филе с картофелем, огурцами и оливками. Добавьте каперсы и при желании мелко нарезанные отварные яйца.

9. Заправьте майонезом и тщательно перемешайте.

10. Уберите в холодное место на 1-2 часа.

11. Выложите перед подачей на листочки салата и украсьте раковыми шейками.