Плоскую рыбу лучше всего жарить на хребте. Самый известный рецепт из французской кухни - это Sole a la meuniere. Как разделать плоскую рыбу - обучающее видео от www.juliaskitchen.nl Рецепт на сайте.
Этот видеоролик Как разделать плоскую рыбу действительно изысканный рецепт.
