|
|
Готовим паэлью из кролика на 5 человек. Приготовление бульона для паэльи: Наливаем в кастрюлю 1,5 литра воды для того, чтобы приготовить бульон - fondo, и подкрашиваем его натуральным красителем - colorante alimentario. Слегка обжариваем кролика на оливковом масле, солим его. Кладём в кастрюлю с кипящий водой обжаренного кролика, два круглых неострых перца - ?oras, ложку тимьяна - tomillo или несколько веточек свежего тимьяна. Варим кролика ? 1 час на медленном огне. В конце досаливаем бульон по вкусу. Приготовление паэльи: Трём на тёрке один большой или два маленьких томата. Заливаем в томат оливковое масло ? 50 грамм. И тщательно перемешиваем масло с томатом. Выкладываем промасленный томат на сковороду для паэльи - pallera. На 5 человек, для средиземноморской паэльи сковорода должна быть диаметром не менее 45 см. Размешиваем томат по сковороде пока из томата не выварится вся жидкость. Затем, с помощью чеснокодавилки, выдавливаем на сковороду два зубчика чеснока, обжариваем его, перемешивая с томатом и распределяя по всей сковороде. Равномерным слоем, поверх томата высыпаем на сковороду крупнозерновой рис, желательно специальный для паельи - arroz de grano grueso especial para paella. Потому, что этот рис хорошо впитывает в себя бульон, сохраняя его вкус и запах. Рассчитываем рис - 100 грамм на человека, это примерно один стандартный половник. Достаём из бульона и выкладываем на рис сваренные кусочки кролика, ?oras. Кладём в центр сковороды головку чеснока. Выливаем ...
|
