#70 ТЕСТО для пельменей, хинкали, мантов

7 марта 2013

#70 ТЕСТО для пельменей, хинкали, мантов

СПАСИБО ЗА ПОДПИСКУ! Группа ВКонтакте vk.com youtu.be - рецепт домашних пельменей youtu.be - рецепт хинкали с бараниной Выпуск 70. Привет! Я не мог обойти стороной вопрос "как сделать правильное тесто для приготовления пельменей". Многие уверен, делали сами тесто. Согласитесь, что зачастую тесто получается не совсем такое, как Вы ожидали - излишне липко, или плохо раскатывается, или в нем комочки... Сегодня рассказываю как сделать базовое тесто, которое лишино всех этих недостатков. Не забывайте подписываться на канал, ставить палец вверх и комментировать видео.

Если Вам действительно нравится готовить, или же кулинария просто хобби, то мы уверенны, что Вам очень понравится ролик #70 ТЕСТО для пельменей, хинкали, мантов.

#1 написал: Эдуард Кипарисов-Мульский (9 марта 2013 12:46)

А мука то не просеяная. Прям так из пакета на доску навалил. И какой смысл в? трехэтапном вымешивании?

#2 написал: Prostogotovim (9 марта 2013 12:46)

Эдуард, боюсь, мне нечего ответить на Ваш комментарий. Уверен, Вы правы в своем описании. Надеюсь, зрители прочитают комментарий и учтут его в приготовлении. Спасибо? за мнение!

#3 написал: milaklyuewa (9 марта 2013 12:46)

Актуально, в? следующие выходные собираемся налепить пельменей))

#4 написал: Luminata Orgi (9 марта 2013 12:46)

вот это выдержка. я бы его нахрен послал.?

#5 написал: Melisenta555 (9 марта 2013 12:46)

я бы тоже!ВЫМЕШИВАНИЕМ? В ТЕЧЕНИЕ 8-10 МИНУТ!)))))

#6 написал: Инесса Сафонова (9 марта 2013 12:46)

И пусть меня закидают тапками, хинкали или пельмешками,? но я тесто для пельмшей всегда на молоке делаю... Кто-то скажет, что я извращенец и ничего не понимаю в кулинарии, но этому я ещё от прабабушки научилась. Виталий, уверена, что с твоим тестом тоже всё оооооочень вкусно получается)))))

#7 написал: globalsmusic (9 марта 2013 12:46)

Нормальдегид?

#8 написал: Prostogotovim (9 марта 2013 12:46)

Эдуард, мука просеянная. Смысл в трехэтапности - тесто более однородное становится. Это чтобы совсем правильно было. Вообще, сам конечно делаю обчыно проще - раза? два замесил и дал настояться. В целом- этого достаточно бывает.

#9 написал: Эдуард Кипарисов-Мульский (9 марта 2013 12:46)

На 0.43 мука высыпанная на? доску вся в комочках. После просеивания такого не бывает. Поэтому и пишу, что в глаза бросается. В белок муки (глютен) развивается (делая тесто эластичным и однородным) в течении 15 минут после смешивания муки с водой. Процесс называется аутолиз. В хлебопекарном производстве этого же добиваются высокоскоростным вымешиванием.в течении 8-10 минут.

#10 написал: Эдуард Кипарисов-Мульский (9 марта 2013 12:46)

Французские хлебопеки практикуют двухэтапное замешивание чтобы получить хлеб, который с одной стороны в результате развитого глютена (первый этап) имеет эластичный, тянущийся мякиш, а с другой стороны хрустящую, ломкую корочку безо всяких следов эластичности (второй этап, при котором глютен слабо развивается). Вот я и спрашиваю, для чего в тесте для пельменей иметь половину без развитого глютена (читай? с уменьшеной эластичностью)?