Соусы

Соус представляет собой жидкую приправу к гарниру или основному блюду. Он делает пищу более сочную и при этом повышает его калорийность. Многие соусы содержат специи, что стимулирует аппетит и возбуждает вкусовые рецепторы. Многие соусы не только подают с готовыми блюдами, но и применяют в процессе приготовления. Большинство рецептов европейской кухни при приготовлении пищи предполагают наличие определенного соуса. Во Франции искусство приготовление различных соусов считается признаком настоящего мастерства и показывает уровень повара.

Наиболее известные и распространенные соусы можно приобрести в магазине. Обычно это: майонез, соевый соус, кетчуп, ткемали, сацебели, тартар и чесночный соус. Однако настоящие мастера кулинарии предпочитают делать соус самим, при этом даже такой распространенный, как майонез и кетчуп.

Существует большое множество различных соусов, причем каждый из них имеет свое конкретное назначение и свойство. Они разделяются на горячие и холодные, жидкие и густые, сладкие и кислые и т.д. Однако существует несколько видов основных соусов, которые повара по всему миру применяют довольно часто. К ним можно отнести: Эспаньоль, велюте, бешамель и голландский соус. Практически все эти соусы готовятся на основе ру. Она представляет собой нагретую смесь жиры, обычно растопленного сливочного масла, и муки. Ру является основой многих соусов и выполняет функции основы и загустителя.

В некоторых французских ресторанах к различным блюдам подают особенный соус. Его готовят только в этом одном заведений, и его рецепт держится в строжайшей тайне самим шеф-поваром. Обычно каждое заведение с приличной кухней имеет свой фирменный соус, который является его лицом и выделяет среди остальных.

Обычно видео рецепты показывают, как приготовить уже существующие и хорошо известные блюда с различными соусами. Однако многие хозяйки и повара берут подобный рецепт за основу, и начинают добавлять свои любимые ингредиенты по вкусу. Таким образом, на свет появляется еще один рецепт, который передается друзьям или родственника, а в некоторых случаях даже держится в секрете. Именно поэтому нельзя собрать все рецепты существующих соусов. В мире их существует такое большое количество, что на их сбор можно было бы потратить всю жизнь.

Рецепт соуса-релиш с запеченной кукурузой

Ингредиенты для приготовления соуса-релиш с запеченной кукурузой:

зерна четырех свежих початков кукурузы

Две луковицы, порезанные кубиками

Один красный перец, очищенный от зерен и порезанный кубиками

Один зеленый перец, очищенный от зерен и порезанный кубиками

Два зубчика чеснока, пропущенных через пресс

Один длинный стручок перца чили, без косточек, мелко порезанный

Четверть стакана оливкового масла

Два стакана яблочного уксуса

Один стакан белого винного уксуса

Полтора стакана сахара

Две чайные ложки зерен горчицы

Одна чайная ложка куркумы

Две столовые ложки кукурузной муки

Четверть стакана воды

Рыбный соус вьетнамский. Особенности

Рыбный соус вьетнамский — одна из самых распространенных приправ в любом вьетнамском застолье. Соус вьетнамский рыбный исполняет роль солонки в сочетании с перечницей на столе.

Медово-горчичный соус. Как его приготовить

Медово-горчичный соус отлично подходит почти к любому блюду: говядине, курице и рыбе. Вкус медово-горчичного соуса является необычным и весьма пикантным, он острый и сладкий одновременно, немного жгучий и с некоторой кислинкой.

Соус Якитори. Рецепт японской кухни

Соус "Якитори", рецепт которой представлен ниже, является традиционным соусом японской кухни. Его обычно подают для куриных блюд. Кроме того, можно использовать соус Якитори по рецепту в качестве маринада или соуса для подачи. Также по рецепту соус "Якитори" подойдет не только к курице, но и к морепродуктам.

Сальса. Рецепт жгучего соуса

Сальса, рецепт которого представлен ниже, является не просто зажигательным танцем, но также весьма острым и обжигающим соусом. Жители Мексики привыкли превозносить такой соус прямо до небес и называют его «волшебным зельем», которое способно сделать из хорошего блюда настоящее совершенство, скрывая часто недостатки довольно грубой пищи.

Ткемали из алычи. Рецепт приготовления грузинского блюда

Ткемали из алычи, рецепт которого довольно прост, является одним из самых знаменитых по всему миру соусом. При этом его цвет зависит от оттенка плодов, которые могут быть желтыми, красными и темно-бордовыми. Ароматный и весьма терпкий на вкус соус ткемали из алычи по рецепту грузинской кухни способен прекрасно подчеркнуть вкус любого мясного блюда.

Просмотров: 130

Рецепт сациви по-грузински. Как приготовить вкусное блюдо

Рецепт сациви по-грузински – это рецепт приготовления орехового соуса, который идеально подходит к индейке. Однако, если подумать серьезно, то окажется, что в русском нет слова, способного передать действительную суть данного традиционного грузинского блюда.