Соус Цезарь представляет собой заправку к известному салату Цезарь, являясь его душой и сердцем. При этом нет ничего удивительного в том, что такой замечательный соус, который отлично подходит к одному салату, вполне подойдет и к другому. Если вспомнить историю создания традиционного салата Цезарь, не стоит забывать, что это все было великой кулинарной импровизацией, несмотря на то, что она основана на классических принципах и традиционных сочетаниях и подкреплена отменным вкусом автора.
Вообще, существует немало рецептов соуса «Цезарь».
Чтобы приготовить соус цезарь, рецепт требует использования следующих ингредиентов:
чеснок – один зубчик,
соль,
горчица,
желток 1 яйца,
сок лимона - 1 стол. л.,
винный уксус - 1 ч.л.,
оливк. масло – 40-50 мл,
соус вустерский - 1 ч.ложка,
3-4 капли табаско,
черный перец (свежемолотый),
Инструкция по приготовлению:
1. Раздавим зубчик чеснока, удаляем сердцевину, измельчаем, давим уже измельченный чеснок, снова измельчаем, опять давим.
2. Добавляем соль, раздавим чесночную пасту.
3. В чашу выкладываем горчицу, сырой желток, лимонный сок. Все тщательно перемешиваем венчиком.
4. Добавляем к полученной смеси чесночную пасту, винный уксус, снова перемешиваем.
5. Вливаем оливковое масло, продолжая помешивать.
6. Добавляем вустерский соус, табаско с молотым черным перцем. Снова все тщательно перемешиваем.
7. Должна получиться относительно жидкая консистенция.
Итак, классический соус Цезарь рецепт содержит в своем составе вустерский соус, однако иногда его заменяются анчоусом с лимоном и сахаром.
Что касается классического варианта салата Цезарь, то для него соус все же не готовится отдельно. В этом случае блюдо просто натирается чесноком, на него кладутся салатные листья, сбрызгиваются лимоном, вустерским соусом и оливковым маслом. Иными словами, заправка для салата получается прямо в самом салате. Однако подобный вариант в России не смог хорошо прижиться и почти никому не пришелся по вкусу. Вот почему соус Цезарь готовится всеми поварами все-таки отдельно.
