Соус цезарь рецепт

12 апреля 2014

Соус цезарь рецепт

Соус цезарь рецепт

Соус Цезарь представляет собой заправку к известному салату Цезарь, являясь его душой и сердцем. При этом нет ничего удивительного в том, что такой замечательный соус, который отлично подходит к одному салату, вполне подойдет и к другому. Если вспомнить историю создания традиционного салата Цезарь, не стоит забывать, что это все было великой кулинарной импровизацией, несмотря на то, что она основана на классических принципах и традиционных сочетаниях и подкреплена отменным вкусом автора.

Вообще, существует немало рецептов соуса «Цезарь».

Чтобы приготовить соус цезарь, рецепт требует использования следующих ингредиентов:

чеснок – один зубчик,

соль,

горчица,

желток 1 яйца,

сок лимона - 1 стол. л.,

винный уксус - 1 ч.л.,

оливк. масло – 40-50 мл,

соус вустерский - 1 ч.ложка,

3-4 капли табаско,

черный перец (свежемолотый),

Инструкция по приготовлению:

1. Раздавим зубчик чеснока, удаляем сердцевину, измельчаем, давим уже измельченный чеснок, снова измельчаем, опять давим.

2. Добавляем соль, раздавим чесночную пасту.

3. В чашу выкладываем горчицу, сырой желток, лимонный сок. Все тщательно перемешиваем венчиком.

4. Добавляем к полученной смеси чесночную пасту, винный уксус, снова перемешиваем.

5. Вливаем оливковое масло, продолжая помешивать.

6. Добавляем вустерский соус, табаско с молотым черным перцем. Снова все тщательно перемешиваем.

7. Должна получиться относительно жидкая консистенция.

Итак, классический соус Цезарь рецепт содержит в своем составе вустерский соус, однако иногда его заменяются анчоусом с лимоном и сахаром.

Что касается классического варианта салата Цезарь, то для него соус все же не готовится отдельно. В этом случае блюдо просто натирается чесноком, на него кладутся салатные листья, сбрызгиваются лимоном, вустерским соусом и оливковым маслом. Иными словами, заправка для салата получается прямо в самом салате. Однако подобный вариант в России не смог хорошо прижиться и почти никому не пришелся по вкусу. Вот почему соус Цезарь готовится всеми поварами все-таки отдельно.


 
Добавление комментария