|
|
Кто захочет повторить, внимательно читайте описание пожалуйста. Гю-дон: Тонко нарезанная говядина - 200-250 гр Лук репчатый - 1/2 шт Вода - 400 гр Комбу -1 лист Тсую (Цую) (Кацуо-даси) -3 стол. ложки Мирин или саке - 3 стол ложки Соевый соус - 3 стол. ложки Сахар - 1,5 стол ложки щепотка соли Яйцо - 1шт на порцию. Зелёный лук - щепотка. Мисо суп с саке-касу и тыквой: На 250 гр воды: Тыква - 70 гр Китайская капуста (хакусай) - один лист Лук-порей (можно заменить обычным зелёным) - 1/2 Хон-даси 1/3 чайной ложки Сакекасу (саке-касу)(сакэ-касу) - 20 гр Паста мисо - 2 чайной ложкки Вакамэ -шепотка. Все названия индигриентов можно прогуглить, найти описание и купить в России. Вот кстати, в этом блоге есть ещё один рецепт супа с лососем из саке-касу с подробным описанием. zajcev-ushastyj.livejournal.com Онсэн тамаго. Не нашла в интернете ни одного удовлетворяющего пояснения с подходящей фотографией. Онсэн - японский горячий источник, тамаго -яйцо. Обычно их готовят в скорлупе выдерживая долгое время в горячей воде при определённой температуре. Оказывается, если яйцо прогревать полностью, в одной температуре, то желток свёртывается быстрее, чем белок, поэтому онсэн тамаго не должно быть похоже ни на глазунью, ни на яйца в мешочек. Белок должен быть подвижным, но сохранять форму. Можно приготовить он-сэн тамаго без скорлупы за 30 секунд, как показано на видео. И вот вам разных ссылочек для подсказок, кто не сталкивался раньше с японской кухней: ru.wikipedia.org ru.wikipedia.org ...
|
